サガワ アツコ
SAGAWA Atsuko
佐川 敦子 所属
食健康科学部 管理栄養学科
女性健康科学研究所 所属教員
近代文化研究所 所属教員
生活機構研究科 生活科学研究専攻
職種
准教授
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言語種別 | 日本語 |
発行・発表の年月 | 2014/07 |
形態種別 | 学術雑誌 |
査読 | 査読あり |
標題 | 寒天ゲルのサイズが咬筋・顎二腹筋の活動に及ぼす影響 |
執筆形態 | 共著 |
掲載誌名 | 日本食品科学工学会誌 |
掲載区分 | 国内 |
巻・号・頁 | 61(7),293-301頁 |
著者・共著者 | 北出晶美,佐川敦子,不破眞佐子,森髙初惠 |
概要 | 破砕寒天ゲル,3.5mm立方体寒天ゲル,15mm立方体寒天ゲルの3種類を試料とし,咀嚼・嚥下時の筋活動量の測定および官能評価を行い,摂食前の食品サイズの相違が咀嚼・嚥下時の筋活動量に及ぼす影響について検討した。摂食前の食品サイズの相違により,咀嚼時の咬筋活動量は異なることが判明し,30回咀嚼までは破砕ゲルの咀嚼時の力が最も弱く,反対に3.5mm立方体ゲルが最も大きな咀嚼力を必要とすることが示唆された。 |