サガワ アツコ
SAGAWA Atsuko
佐川 敦子 所属
食健康科学部 管理栄養学科
女性健康科学研究所 所属教員
近代文化研究所 所属教員
生活機構研究科 生活科学研究専攻
職種
准教授
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発表年月日 | 2009/10/05 |
発表テーマ | 咀嚼による固体分散ペーストの固形物破砕に及ぼす増粘剤の影響 |
発表学会名 | 第57回レオロジー討論会 |
学会区分 | 全国学会 |
発表形式 | ポスター |
単独共同区分 | 共同 |
開催地名 | 山口県 |
発表者・共同発表者 | 佐川敦子,井上悠季,小暮英梨子,中島綾,村上伊都,小林奈央樹,森髙初惠 |
概要 | 食片サイズは分散媒が液状で添加割合が高い試料で小さくなり、反対に、ゲル状で分散割合の低い試料で大きくなったが、食塊の硬さは、食片サイズよりも分散媒の物理的性質によって決定された。 |