タカオ テツヤ    TAKAO Tetsuya
   高尾 哲也
   所属
食健康科学部 食安全マネジメント学科
 
生活機構研究科 生活科学研究専攻
 
国際文化研究所 所属教員
 
生活機構研究科 生活機構学専攻
 
女性健康科学研究所 所属教員
 
現代ビジネス研究所 所属教員
   職種
教授
発表年月日 2017/04/28
発表テーマ ヒト唾液腺由来細胞A253株の呈味物質および食品による応答性
発表学会名 日本栄養・食糧学会大会
学会区分 全国学会
発表形式 ポスター
単独共同区分 共同
発表者・共同発表者 高尾哲也, 榊原七美, 青木三恵子, 高尾恭一
概要 食品中の呈味成分により唾液腺を刺激し、口腔内症状を改善できれば、高齢者等の健康維持のみでなく、QOL改善の大きな要因となると考えられる。そこで、呈味成分による唾液腺刺激のモデル的な検討を試みるため、ヒト顎下腺腫瘍由来細胞A253株を用いて、味覚受容体等の発現性と呈味物質での応答性を検討した。A253株は呈味物質及び食品による刺激についての応答した事から、唾液腺刺激の基礎的データを得る事が可能であると考えられる。さらに、A253株が25種類のhTAS2Rs全てを発現している事から、呈味物質の苦味を評価するための測定系等への応用も可能であると考えられる。