タカオ テツヤ    TAKAO Tetsuya
   高尾 哲也
   所属
食健康科学部 食安全マネジメント学科
 
生活機構研究科 生活科学研究専攻
 
国際文化研究所 所属教員
 
生活機構研究科 生活機構学専攻
 
女性健康科学研究所 所属教員
 
現代ビジネス研究所 所属教員
   職種
教授
発表年月日 2007/05/01
発表テーマ キノアを利用したスポンジケーキの性状
発表学会名 精糖技術研究会第105回大会
学会区分 研究会・シンポジウム等
発表形式 口頭(一般)
単独共同区分 共同
発表者・共同発表者 高尾哲也、葛上智子、高橋真美、油原佳奈
概要 小麦粉をキノアおよび各種デンプンに代替して製造したキノアスポンジケーキの性状について報告した。キノアはタピオカデンプンと共に利用する事で、性状が改善された。 共同研究のため本人の担当部分抽出不可