アキヤマ クミコ    AKIYAMA Kumiko
   秋山 久美子
   所属
食健康科学部 食安全マネジメント学科
 
近代文化研究所 所属教員
 
女性健康科学研究所 所属教員
 
生活機構研究科 生活科学研究専攻
   職種
教授
発表年月日 2021/09/07
発表テーマ 基本的な包丁操作におけるバイオメカニクス的観察 ―キュウリの小口切り―
発表学会名 日本調理科学会2021年度大会
学会区分 全国学会
発表形式 ポスター
単独共同区分 共同
開催期間 2021/09/07~2021/09/08
発表者・共同発表者 秋山久美子、山中健太郎
概要 キュウリの小口切りにおける手指、うで、体の動きをモーションキャプチャーを用いて観察した。さらに、筋電計を装着することにより、手指、腕の筋肉がどのように動いているのかも観察した。
日本料理の料理人と学生を被検者として、比較検討を行った。