教員紹介・研究業績 - 不破眞佐子

フワマサコ FUWA Masako
不破眞佐子

所属食健康科学部健康デザイン学科

女性健康科学研究所

現代ビジネス研究所

職種准教授

著書・論文歴
1.	2026/03	論文	単身女子学生のためのローリングストック促進に関する研究～災害時食品備蓄普及のための施策～昭和女子大学現代ビジネス研究所2025年度紀要 (共著)
2.	2026/01	論文	豆乳エスプーマの物理的特性と咽頭部における最大移動速度に及ぼす振盪時間の影響日本食品科学工学会誌 73 (1),9-19頁 (共著)
3.	2025/05	論文	豆乳エスプーマのレオロジー特性と咽頭部での食塊の最大移動速度の関係日本食品科学工学会誌 72 (5),143-153頁 (共著)
4.	2025/03	著書	給食経営管理テキスト第6版 (共著)
5.	2024/03	論文	新たな視点からの非常食研究の展開に関する考察報告　～「倫理観点からの食」と「赤ちゃんの非常食」ついての考察～昭和女子大学現代ビジネス研究所2023年度紀要 (共著)
6.	2023/03	著書	給食経営管理テキスト第5版 (共著)
7.	2023/03	論文	災害食実践知の習得に関する研究昭和女子大学現代ビジネス研究所2022年度紀要 (共著)
8.	2023/02	論文	Release of aroma components from agarose gels during human chewing: Effects of agarose molecular weight and chewing cycles Food Hydrocolloids 139 (108542) (共著)
9.	2022/03	論文	食品まとめ買い生活習慣と非常食対応メニューに関する研究昭和女子大学現代ビジネス研究所2021年度紀要 (共著)
10.	2021/04	著書	HACCP管理者認定テキスト (共著)
11.	2021/03	著書	給食経営管理テキスト第4版 (共著)
12.	2021/03	論文	非常食のためのローリングストック促進のための7日間メニューとアプリの開発に関する研究昭和女子大学現代ビジネス研究所2020年度紀要 (共著)
13.	2020/03	論文	非常食の実践知を体得するワークショップ活動昭和女子大学現代ビジネス研究所2019年度紀要 (共著)
14.	2019/03	著書	給食経営管理テキスト第3版 (共著)
15.	2019/03	論文	ポリ袋でつくる非常食レシピの創作活動昭和女子大学現代ビジネス研究所2018年度紀要 (共著)
16.	2018/12	論文	災害時を想定した食器および調理器具の洗浄方法－洗浄条件の違いがタンパク質の残留に与える影響－「学苑」生活科学紀要 (938),32-38頁 (共著)
17.	2018/03	論文	ローリングストック普及のための研究－防災教育の教材開発に向けて－昭和女子大学現代ビジネス研究所紀要 (共著)
18.	2017/03	論文	ローリングストック実現のための非常食研究昭和女子大学現代ビジネス研究所紀要 (共著)
19.	2017/02	著書	給食経営管理テキスト第2版,67-91頁 (共著)
20.	2016/03	論文	食物繊維共存下での米飯摂取後の血糖応答に関する研究昭和女子大学 (単著)
21.	2016/01	論文	Effect of Xanthan Gum on Blood Sugar Level after Cooked Rice Consumption Food Science and Technology Research 22 (1),117-126頁 (共著)
22.	2014/10	論文	κ-カラギーナンが米飯の食後血糖値に及ぼす影響日本食品科学工学会誌 61 (10),497-507頁 (共著)
23.	2014/07	論文	寒天ゲルのサイズが咬筋・顎二腹筋の活動に及ぼす影響日本食品科学工学会誌 61 (7),293-301頁 (共著)
24.	2014/03	著書	基礎・応用・臨床微生物学と実験 (共著)
25.	2013/09	論文	グルコマンナンおよびしらたきが米飯摂取後の血糖値上昇に及ぼす影響日本家政学会誌 64 (9),567-576頁 (共著)
26.	2013/03	論文	WistarラットとFischerラットの脂質嗜好性と脂質代謝との関係昭和女子大学大学院生活機構研究科紀要 22,61-70頁 (共著)
27.	2012/04	論文	米飯の熱特性、感覚特性とグリセミックインデックスに及ぼす寒天の影響日本調理科学会誌 45 (2),115-122頁 (共著)
28.	2011/12	論文	シイタケ子実体のスーパーオキシドジスムターゼの精製と諸性質「学苑」生活科学紀要 (854),1-9頁 (共著)
29.	2011/03	著書	給食経営管理論―給食の運営と実務―,84-108頁 (共著)
30.	2011/03	論文	より良い食習慣を確立するための具体的提案昭和女子大学国際文化研究所紀要 (14),47-53頁 (単著)
31.	2011/03	論文	フォックティック村の食生活トゥアティエンフエ省フクティック村集落調査報告書 (共著)
32.	2010/03	著書	改訂給食運営管理実習・学内編 (共著)
33.	2008/12	論文	ベトナム農村部および都市部における食事摂取状況調査「学苑」生活科学紀要 (818号),40 (共著)
34.	2007/12	論文	タマネギ成分ケルセチンの骨形成促進作用に関する研究「学苑」生活科学紀要 (806号),40 (共著)
35.	2007/10	著書	栄養・食糧学用語辞典 (共著)
36.	2006/12	論文	大豆イソフラボン抽出物が骨代謝調節に及ぼす影響－ラット大腿骨遠位端における破骨細胞分化関連遺伝子の発現－「学苑」生活科学紀要 (794号),27 (共著)
37.	2005/12	論文	骨の構造変化に対する大豆イソフラボン抽出物投与の影響第2報　皮質骨における微小構造変化「学苑」生活科学紀要 (782号),49 (共著)
38.	2004/12	論文	骨の構造変化に対する大豆イソフラボン抽出物投与の影響「学苑」生活科学紀要 (770号),15 (共著)
39.	2004/03	論文	乳製品・魚介類・鮭中骨骨粉などによるカルシウムの有効な利用ー骨粗鬆症、循環器疾患の予防のために東京文化短期大学紀要 (21号),39 (共著)
40.	2004/03	論文	短大生の食物摂取頻度と栄養調査、生化学値との関連について東京文化短期大学紀要 (21号),51 (共著)
41.	1999/03	論文	シイタケ（Lentinus edodes）のsuperoxide dismutase (単著)
42.	1998/10	論文	食品中のSOD様物質の検索　－野菜類を中心とした比較－「学苑」生活科学紀要 (702号),15 (共著)
43.	1997/10	論文	食品中のSOD様物質の検索　－測定方法に関する検討－「学苑」生活科学紀要 (691号),76 (共著)