教員紹介・研究業績 - 佐川　敦子

サガワ　アツコ SAGAWA Atsuko
佐川　敦子

所属食健康科学部管理栄養学科

女性健康科学研究所

近代文化研究所

生活機構研究科生活科学研究専攻

職種教授

学会発表
1.	2025/08/30	関東支部の多様な調理法と家庭料理の伝承に関する実験－フライパンの材質の違いが薄焼き卵の物性および官能特性に及ぼす影響－ (日本調理科学会　2025年度大会)
2.	2025/08/30	関東支部の多様な調理法と家庭料理の伝承に関する実験－加熱法の違いがスパゲッティの物性および嗜好性に及ぼす影響：水分分布とテクスチャーの関係－ (日本調理科学会　2025年度大会)
3.	2025/08/30	関東支部の多様な調理法と家庭料理の伝承調査－支部調査：学生とその家庭における調理の外部化（主食的料理の使用食材に着目して）－ (日本調理科学会　2025年度大会)
4.	2024/11/30	スチームコンベクションオーブン内部の熱流体非定常CFD解析－シェル熱伝導の影響について‐ (日本給食経営管理学会学術総会)
5.	2024/11/30	スチームコンベクションオーブン加熱における風量と投入枚数の検討 (日本給食経営管理学会学術総会)
6.	2024/11/30	煮物調理の品質管理－スチームコンベクションオーブン加熱による煮汁割合と保温効果の検討－ (日本給食経営管理学会学術総会)
7.	2024/09/06	関東支部の多様な調理法と家庭料理の伝承に関する実験－切さい器具の違いが野菜の物性および嗜好性に及ぼす影響－ (日本調理科学会2024年度大会)
8.	2024/09/06	関東支部の多様な調理法と家庭料理の伝承に関する実験－加熱方法の違いがスパゲッティの物性および嗜好性に及ぼす影響－ (日本調理科学会2024年度大会)
9.	2024/09/06	関東支部の多様な調理法と家庭料理の伝承調査－支部調査：主食的料理の家庭内調理における外部化傾向1（学生の場合）－ (日本調理科学会2024年大会)
10.	2024/09/06	関東支部の多様な調理法と家庭料理の伝承調査－支部調査：主食的料理の家庭内調理における外部化傾向2（学生と調理担当者のペアデータの場合）－ (日本調理科学会2024年大会)
11.	2024/09/06	関東支部の多様な調理法と家庭料理の伝承調査－支部調査：家庭料理伝承意識と食生活に関する調査－ (日本調理科学会2024年大会)
12.	2023/11/12	スチームコンベクションオーブン加熱におけるホテルパンの材質別昇温特性 (日本給食経営管理学会学術総会)
13.	2023/11/12	煮物調理の品質に関する検討　アクアガスオーブンの加熱特性 (日本給食経営管理学会学術総会)
14.	2023/09/09	関東支部の多様な調理法と家庭料理の伝承調査－全国調査：祖父母と過ごした経験が食生活に与える影響ー (日本調理科学会2023 年度大会)
15.	2023/09/09	関東支部の多様な調理法と家庭料理の伝承調査—支部調査: 副菜的料理の家庭内調理における外部化について— (日本調理科学会2023 年度大会)
16.	2022/11/19	アクアガス（微細水滴含有過熱水蒸気）加熱による生食用野菜の殺菌方法の有効性についての検討 (日本給食経営管理学会学術総会令和4年大会)
17.	2022/11/19	スチームコンベクションオーブン加熱のホテルパンの昇温特性 (日本給食経営管理学会学術総会令和4年大会)
18.	2021/11/27	生食用食材に対するアクアガス（微細水滴含有過熱水蒸気）加熱の殺菌効果 (日本給食経営管理学会学術総会令和3年大会)
19.	2019/08/26	調製時における塩および油添加タイミングの違いによる塩味の感じ方 (日本調理科学会2019 年度大会)
20.	2018/11/25	アクアガス（微細水滴含有過熱水蒸気）加熱による加熱効果の検討 (第14回日本給食経営管理学会学術総会)
21.	2018/11/25	アクアガス（微細水滴含有過熱水蒸気）加熱による殺菌効果の検討 (第14回日本給食経営管理学会学術総会)
22.	2018/08/31	オリーブオイルの風味が嗜好性に及ぼす影響 (日本調理科学会平成30年度大会)
23.	2018/06/24	非加熱調理におけるオリーブオイルの風味が食材に及ぼす感覚的特性 (日本食品保蔵科学会第67回大会)
24.	2016/11/27	幼稚園給食施設の改修工事の現状とそれに伴う園児及び教職員のメリット・デメリットについて (日本給食経営管理学会学術総会平成28年度大会)
25.	2015/11/29	給食経営管理実習を通して学習者の変容を検討－協働作業認識度と社会スキルに及ぼす影響－ (日本給食経営管理学会平成27年度大会)
26.	2015/08/27	寒天ゾルの舌圧及び咽頭部における移動特性 (日本食品科学工学会第62回大会)
27.	2015/08/24	増粘剤混合ゾル食塊の咽頭部移動特性と官能評価に及ぼす増粘剤配合比の影響 (日本調理科学会平成27年度大会)
28.	2015/08/24	高齢者の野菜ジュースの嚥下特性に及ぼすにんじんピューレ添加の影響 (日本調理科学会平成27年度大会)
29.	2015/05/23	増粘剤混合ゾルの力学特性、咀嚼・嚥下特性に及ぼす配合比の影響 (日本家政学会第67回大会)
30.	2014/11/30	給食経営管理実習における学生の協同作業に対する認識の変容分析　第4報 (日本給食経営管理学会平成26年度大会)
31.	2014/11/30	給食経営管理実習における学生の態度・行動への意識介入　第3報－自己評価表による教育効果の分析－ (日本給食経営管理学会平成26年度大会)
32.	2014/08/30	野菜ジュースの嚥下時の舌と硬口蓋の接触に及ぼすピューレの影響 (日本調理科学会平成26年度大会)
33.	2014/08/29	増粘剤の混合比率が食塊の力学特性，消化性に及ぼす影響 (日本調理科学会平成26年度大会)
34.	2013/11/10	給食経営管理実習における学生の態度・行動への意識介入第2報　－ビデオ映像による自己評価と他者評価の試み－ (日本給食経営管理学会平成25年度大会)
35.	2013/09/21	管理栄養士養成学生のストレスの対処法　～SATストレスマネジメント・ワークシート介入の取り組み（第2報）～ (第20回ヘルスカウンセリング学会学術大会)
36.	2013/08/23	混合系増粘剤の添加が咽頭部の移動特性および消化性に及ぼす影響 (日本調理科学会平成25年度大会)
37.	2013/08/23	炭酸飲料の嚥下時における舌圧特性 (日本調理科学会平成25年度大会)
38.	2013/05/19	大学生による地域をフィールドにした食育推進の取り組み報告～食育サポーター事業in葛飾区「かつしか知っ得メモ」 (日本食育学会第7回大会)
39.	2013/05/19	生活習慣改善のための行動目標の設定に関する評価 (日本食育学会第7回大会)
40.	2013/05/19	管理栄養士養成学生が認知するストレスの対処法　～SATストレスマネジメント・ワークシートの介入～ (日本食育学会第7回大会)
41.	2013/05/18	in vivo およびin vitroにおける米飯の消化性に及ぼす増粘剤の影響 (日本家政学会第65回大会)
42.	2012/11/25	給食経営管理実習における学生の態度・行動への意識介入－自己評価・心理尺度の分析－ (日本給食経営管理学会平成24年度大会)
43.	2012/08/25	増粘剤添加が炭水化物の消化性および力学特性に及ぼす影響 (日本調理科学会平成24年度大会)
44.	2012/03/26	易摂食性モデル食品の咀嚼・嚥下特性と力学特性の評価 (第3回生活科学系博士課程論文発表会)
45.	2011/09/28	Influence of Thickeners on the Fragmentation of solid by Mastication (ILSI Japan 30th Anniversary; The 6th International Conference on Nutrition and Aging)
46.	2011/09/11	にんじんピューレ添加野菜ジュースの咀嚼・嚥下特性 (日本食品科学工学会第58 回大会)
47.	2011/08/30	にんじんピューレ添加野菜飲料のテクスチャー特性 (日本調理科学会平成23年度大会)
48.	2011/08/30	固体分散ゾル試料における食塊のずり速度とずり応力の関係 (日本調理科学会平成23年度大会)
49.	2011/05/29	野菜ジュースの力学特性と嚥下特性に及ぼすにんじんピューレの影響 (日本家政学会第63回大会)
50.	2011/05/28	咀嚼による固形物の破砕に及ぼす増粘剤の影響 (日本家政学会第63回大会)
51.	2010/11/20	固体分散ペーストの力学特性と食片破壊効果 (日本官能評価学会2010年度大会)
52.	2010/10/06	多糖類のゾル-ゲル転移と冷却速度 (第58回レオロジー討論会)
53.	2010/10/04	増粘剤添加試料における食塊の粘度と最大通過速度 (第58回レオロジー討論会)
54.	2010/09/04	固体分散ペーストの力学特性と咀嚼嚥下評価 (食品物性シンポジウム)
55.	2010/08/28	寒天-ゼラチン混合ゲルの咀嚼・嚥下特性の評価 (日本調理科学会平成22年度大会)
56.	2010/08/04	Influence of the thickening agent exerted on masticatory function (5th Pacific Rim Conference on Rheology)
57.	2010/08/04	Influence of thermal history on the gelation of polysaccharide (5th Pacific Rim Conference on Rheology)
58.	2010/05/30	食塊の力学特性および咽頭部の移動速度に及ぼす増粘剤濃度の影響 (日本家政学会第62回大会)
59.	2009/10/07	ジェランガムゲルの構造と温度との関係 (第57回レオロジー討論会)
60.	2009/10/05	咀嚼による固体分散ペーストの固形物破砕に及ぼす増粘剤の影響 (第57回レオロジー討論会)
61.	2009/10/05	水溶性高分子ゲルの咀嚼・嚥下時における筋電図特性 (第57回レオロジー討論会)
62.	2009/08/31	咀嚼機能に及ぼす増粘剤の影響 (日本家政学会第61回大会)
63.	2009/08/29	咀嚼機能に及ぼす増粘剤の影響 (日本調理科学会平成2１年度大会)
64.	2009/02/24	固体分散ペーストの力学特性と咀嚼嚥下評価 (第13回日本レオロジー学会東日本支部・関東地区レオロジー研究会修士論文発表会)
65.	2008/11/08	固体分散ペーストの飲み込み特性と咀嚼嚥下評価 (平成20年度日本官能評価学会大会)
66.	2008/10/07	ゲル食塊の移動速度、摂食量と咀嚼回数 (第56回レオロジー討論会)
67.	2008/10/07	固体分散ペーストの力学特性と飲み込み特性 (第56回レオロジー討論会)
68.	2008/05/31	固体分散ペーストの咽頭部における最大通過速度と摂食量の関係 (日本家政学会第60回大会)
69.	2007/11/10	ゼラチンゲル及び寒天ゲルの飲み込み特性に及ぼす咀嚼の影響 (日本官能評価学会2007年度大会)
70.	2007/11/01	ゲル状食品の物性と飲み込み特性 (第55回レオロジー討論会)
71.	2007/10/31	Effects of Agar on the Glucose Release from the　Cookie Rice (The 5th International Conference on Nutrition and Aging)
72.	2007/10/31	Relationship between rheological and swallowing properties of solid-dispersed sol (The 5th International Conference on Nutrition and Aging)
73.	2007/08/31	寒天ゲル分散ゾルの飲み込み特性と力学特性の関係 (日本調理科学会平成19年度大会)
74.	2007/06/14	固体分散ゾルの飲み込み特性と力学特性の関係 (第30回日本バイオレロジー学会)
75.	2005/11/12	甘味嗜好における若年者と高齢者の性差の比較 (日本官能評価学会第10回記念大会)
76.	2004/11/13	日本語版DEBQ因子と甘味嗜好の関係 (日本官能評価学会2004年度大会)
77.	2004/11/13	甘味嗜好と食品群別快適甘味強度の関係 (日本官能評価学会2004年度大会)
78.	2004/11/13	適正甘味強度評価における過剰化傾向の検討 (日本官能評価学会2004年度大会)