教員紹介・研究業績 - 大石　恭子

オオイシ　キョウコ Oishi Kyoko
大石　恭子

所属食健康科学部食安全マネジメント学科

職種教授

著書・論文歴
1.	2025/12	著書	澱粉の事典 (共著)
2.	2025/05	その他	ゆうだい21および他品種うるち米の食味および各種特性値に関する比較研究 (共著)
3.	2025/04	その他	消費生活相談員資格試験を兼ねる消費生活アドバイザー資格試験　2025公式テキスト4 (共著)
4.	2025/03	著書	よくわかる調理学実習: 流れと要点 (共著)
5.	2025/03	その他	低温調理のおいしさを楽しむ科学の目千葉県総合教育センター　科学技術教育 (236),2-3頁 (単著)
6.	2025/03	その他	非常時の支え，そしてブーム再燃～ねっとり焼きいもの科学社報　やまざき，食の探訪 (3),30-31頁 (単著)
7.	2025/02	その他	中学校技術・家庭科用　文部科学省検定済教科書「新編　新しい技術・家庭　家庭分野，自立と共生を目指して」 (共著)
8.	2025/02	その他	中学校技術・家庭科用　文部科学省検定済教科書「新編　新しい技術・家庭　家庭分野，自立と共生を目指して」教師用指導書　デジタルブック用　調理実験動画
9.	2025/02	その他	中学校技術・家庭科用　文部科学省検定済教科書「新編　新しい技術・家庭　家庭分野，自立と共生を目指して」教師用指導書　研究編 (共著)
10.	2025/02	その他	温故知新：玄米の「びっくり炊き社報　やまざき，食の探訪 (2),30-31頁 (単著)
11.	2025/01	その他	低温調理の科学：おいしさを安全に楽しむために社報　やまざき，食の探訪 (1),30-31頁 (単著)
12.	2024/11	論文	“Bikkuridaki” method for cooking brown rice by adding water during cooking process: Examination of water addition conditions Food Science and Technology Research 30 (6),679-688頁 (共著)
13.	2024/04	著書	新　調理の科学－基礎から実践まで－ (共著)
14.	2024/03	著書	第4版　流れと要点がわかる調理学実習－豊富な献立と説明－ (共著)
15.	2024	論文	型の材質の違いが発酵菓子クグロフの特性に及ぼす影響 (公財) 飯島藤十郎記念食品科学振興財団, 2023年度年報 39,482-488頁 (共著)
16.	2023/06	論文	玄米炊飯の「びっくり炊き」におけるさし水が炊飯特性および飯の性状に及ぼす影響日本調理科学会誌 56 (3),123-131頁 (共著)
17.	2023/03	その他	文部科学省検定済教科書　高等学校家庭科用「フードデザイン」 (共著)
18.	2023/03	その他	文部科学省検定済教科書　高等学校家庭科用「フードデザイン」教師用指導書 (共著)
19.	2023/02	その他	文部科学省検定教科書　高等学校家庭科用「高等学校　家庭基礎　持続可能な未来を作る」 (共著)
20.	2023/02	その他	文部科学省検定教科書　高等学校家庭科用「高等学校　家庭基礎，家庭総合　持続可能な未来をつくる」指導と研究別冊　調理・被服製作実習指導資料 (共著)
21.	2023/01	著書	新編　調理科学実験 (共著)
22.	2022/10	論文	圧縮米飯粒法による3品種の玄米飯の粒内部性状および初期老化の特徴日本食品科学工学会誌 69 (10),457-466頁 (共著)
23.	2021/03	著書	NEW 調理と理論第二版 (共著)
24.	2021/03	その他	加熱調理の科学的情報の解析及び画像の開発食品安全委員会食品安全確保総合調査報告書 (共著)
25.	2021/02	論文	新規食材としての野菜ゲルの加熱調理特性と冷凍および凍結乾燥耐性日本家政学会誌 72 (2),74-85頁 (共著)
26.	2021/02	その他	中学校技術・家庭科用　文部科学省検定済教科書「新しい技術・家庭　家庭分野，自立と共生を目指して」 (共著)
27.	2021/02	その他	中学校技術・家庭科用　文部科学省検定済教科書「新しい技術・家庭　家庭分野，自立と共生を目指して」教師用指導書　研究編 (共著)
28.	2020/11	論文	各種穀類粉およびデンプンを用いた型入り焼成シューの膨化評価日本家政学会誌 71 (11),727-734頁 (共著)
29.	2020/10	論文	マイタケ由来のプロテアーゼが米飯の物性および米のタンパク質に与える影響日本食品科学工学会誌 67 (10),360-367頁 (共著)
30.	2020/10	論文	低アミロース巨大胚芽玄米の成分，炊飯特性および嗜好性について日本調理科学会誌 53 (5),310-318頁 (共著)
31.	2020/09	論文	もち性大麦と米の混炊条件が炊飯中の糖生成および飯の物性に与える影響日本家政学会誌 71 (9),563-573頁 (共著)
32.	2020/08	論文	「改訂　六つの食品群別摂取量のめやす」の策定日本家庭科教育学会誌 63 (2),69-78頁 (共著)
33.	2020/06	論文	炊飯液のpHの違いが飯の炊飯特性および米のタンパク質，デンプンに与える影響日本調理科学会誌 53 (3),197-206頁 (共著)
34.	2020/06	論文	調味料を添加して炊飯した米飯の圧縮米飯粒を用いた初期老化の評価日本調理科学会誌 53 (3),187-196頁 (共著)
35.	2020/04	著書	調理の科学－基礎から実践まで－ (共著)
36.	2020/04	論文	米飯の物性および初期老化と炊飯液のpHとの関係日本調理科学会誌 53 (2),98-106頁 (共著)
37.	2020/03	その他	高校家庭科教育と家政学を有機的に結ぶ高大連携事業の取り組み和洋女子大学紀要 61,1-13頁 (共著)
38.	2019/08	論文	酸性からアルカリ性の広範囲pHにおける炊飯液が米飯の品質に及ぼす影響 (公財) 飯島藤十郎記念食品科学振興財団, 平成30年度年報 34,270-275頁 (単著)
39.	2018/10	論文	大豆タンパク質・デンプン混合ゲルの加熱調理におけるNaCl拡散過程の予測日本家政学会誌 69 (10),695-702頁 (共著)
40.	2018/04	論文	圧縮米飯粒の色と画像解析による飯の老化評価日本食品科学工学会誌 65 (4),170-182頁 (共著)
41.	2017/09	その他	カナダ在住の日本人家庭における和食献立の取り入れ状況 (公財) 飯島藤十郎記念食品科学振興財団, 平成28年度年報 32,475-479頁 (共著)
42.	2017/03	その他	大学生参加によるアクティブ・ラーニングを志向した家庭科の授業－調理科学的な思考を促すことを目指して－筑波大学附属聴覚特別支援学校紀要 39,56-65頁 (共著)
43.	2017/02	その他	文部科学省検定教科書　高等学校家庭科用「高等学校　新版　家庭基礎，家庭総合　ともに生きる・持続可能な未来をつくる」調理・被服製作実習指導資料 (共著)
44.	2017/02	その他	文部科学省検定教科書　高等学校家庭科用「高等学校　新版　家庭総合　ともに生きる・持続可能な未来をつくる」 (共著)
45.	2016/09	その他	日常食における献立調査－一汁三菜の実践と献立内容－ (公財) 飯島藤十郎記念食品科学振興財団, 平成27年度年報 31,394-399頁 (共著)
46.	2016/08	著書	調理科学実験 (共著)
47.	2016/01	論文	肉類のオーブン加熱終了後の内部温度変化に及ぼす加熱・放置条件，角皿の熱容量及び試料の厚さの影響日本調理科学会誌 49 (1),26-34頁 (共著)
48.	2016/01	論文	肉類のオーブン加熱終了後の内部温度変化に及ぼす角皿の熱容量，オーブンの種類，および覆い時間の影響日本調理科学会誌 49 (1),35-42頁 (共著)
49.	2015/12	論文	大豆たん白質・デンプン混合ゲルの調味素材としての利用に関する基礎的研究日本食生活学会誌 26 (3),121-127頁 (共著)
50.	2015/12	論文	年代の違いによる冷凍食品の利用の特徴日本食生活学会誌 26 (3),143-153頁 (単著)
51.	2014/06	その他	大豆たん白質・デンプン複合体の組み立てとその調味素材としての利用に関するパイロット・スタディ大豆たん白質研究 16,119-126頁 (共著)
52.	2014/03	論文	黒米の炊飯による理化学的変化日本調理科学会誌 47 (2),76-83頁 (共著)
53.	2013/12	論文	めっこ飯生成のメカニズムの検討日本調理科学会誌 46 (6),363-371頁 (共著)
54.	2013/12	その他	米飯の物性に及ぼす酢酸添加の影響（総説）日本調理科学会誌 44 (6),359-366頁 (単著)
55.	2013/08	論文	めっこ飯の物理化学的特性に及ぼす浸漬処理の影響日本調理科学会誌 46 (4),262-270頁 (共著)
56.	2013/04	その他	米飯の成分と物性変化に関する研究（平成24年度日本調理科学会奨励賞受賞記念論文）日本調理科学会誌 46 (2),85-92頁 (単著)
57.	2012/03	その他	大豆たん白質と諸系列デンプンの相互作用による複合体群の形成と有用調理物性のスクリーニング大豆たん白質研究 14,107-110頁 (共著)
58.	2011/02	論文	肉類の加熱における余熱の有効利用日本調理科学会誌 44 (1),72-78頁 (共著)
59.	2010/10	論文	Investigation of the use of superheated steam with a household oven during the baking of sponge cake 日本調理科学会誌 43 (5),286-293頁 (共著)
60.	2010/06	論文	Effects of controlled oil temperature on the center temperature of prepared frozen foods during frying 日本調理科学会誌 43 (3),184-191頁 (共著)
61.	2009/08	論文	Textural properties and structures of starches from Indica and Japonica rice with similar amylose content Food Sci. Technol. Res 15 (3),299-306頁 (共著)
62.	2009/04	著書	エスカベーシック　食べ物と健康－調理学－ (共著)
63.	2008/02	論文	過熱水蒸気が焼成品の調理特性に与える影響－スポンジケーキの焙焼－日本調理科学会誌 41 (1),18-25頁 (共著)
64.	2007/04	論文	調理用熱源について－ガスこんろとIHヒーターの比較－（教材研究）日本調理科学会誌 40 (2),109-112頁 (共著)
65.	2006/04	論文	炊飯過程の成分溶出に及ぼす酢酸添加の影響日本調理科学会誌 39 (2),132-139頁 (共著)
66.	2006/03	論文	Effect of acetic acid on the rice gelatinization and pasting properties of rice starch during cooking Food Research International 40 (2),224-231頁 (共著)
67.	2005/08	論文	酢酸添加による飯粒の全体および表層の物性変化について日本調理科学会誌 38 (4),319-323頁 (共著)
68.	2003/06	論文	Effect of acetic acid added to cooking water on the dissolution of proteins and activation of protease in rice J. Agric. Food Chem 51 (14),4054-4059頁 (共著)
69.	2003/03	論文	米飯の物性に及ぼす酢酸添加の影響（博士論文） (単著)
70.	2001/08	論文	米飯の嗜好的および物理化学的特性に及ぼす酢酸添加の影響日本家政学会誌 52 (11),1091-1097頁 (共著)
71.	2001/03	論文	成分抽出液を用いた米飯の呈味性の検討日本調理科学会誌 34 (4),373-379頁 (共著)
72.	2000/05	論文	米の炊飯過程における還元糖および遊離アミノ酸量の変化日本家政学会誌 51 (7),579-585頁 (共著)