フワ マサコ    FUWA Masako
   不破 眞佐子
   所属
食健康科学部 健康デザイン学科
 
女性健康科学研究所 所属教員
 
現代ビジネス研究所 所属教員
   職種
准教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2011/03
形態種別 単行本
標題 給食経営管理論―給食の運営と実務―
執筆形態 共著
出版社・発行元 学建書院
巻・号・頁 84-108頁
著者・共著者 石原三妃、岡本裕子、粕谷美砂子、加藤由美子、金光秀子、清水典子、照井眞紀子、豊瀬恵美子、西村美津子、深澤早苗、不破眞佐子、本間治子、虫明清子、山下静江
概要 給食の運営の理論を基礎として、栄養士・管理栄養士が給食マネジメント能力を身につけると同時に、実務的な栄養管理・食事管理をシステム化して実践できる内容（安全・衛生管理担当）
ISBN 978-4-7624-3859-2