サガワ　アツコ    SAGAWA Atsuko
   佐川　敦子
   所属
食健康科学部 管理栄養学科
 
女性健康科学研究所 所属教員
 
近代文化研究所 所属教員
 
生活機構研究科 生活科学研究専攻
   職種
准教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2010/12
形態種別 学術雑誌
査読 査読あり
標題 固体分散ペーストの咀嚼・嚥下に及ぼす摂食量の影響
執筆形態 共著
掲載誌名 日本食品科学工学会誌
掲載区分国内
巻・号・頁 57(12),503-516頁
著者・共著者 ◎佐川敦子，金子仁美，寺島真美恵，志賀清悟，森髙初惠
概要 咽頭部の最大移動速度は食塊が固体的で粘稠な場合は，液体的試料よりも摂食量の影響を受けにくかった。固体分散ペーストの摂食量の影響は、添加するペーストの力学的特性が関与する可能性が高いことが示唆された。