サガワ　アツコ    SAGAWA Atsuko
   佐川　敦子
   所属
食健康科学部 管理栄養学科
 
女性健康科学研究所 所属教員
 
近代文化研究所 所属教員
 
生活機構研究科 生活科学研究専攻
   職種
准教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2014/07
形態種別 学術雑誌
査読 査読あり
標題 寒天ゲルのサイズが咬筋・顎二腹筋の活動に及ぼす影響
執筆形態 共著
掲載誌名 日本食品科学工学会誌
掲載区分国内
巻・号・頁 61(7),293-301頁
著者・共著者 北出晶美，佐川敦子，不破眞佐子，森髙初惠
概要 破砕寒天ゲル，3.5mm立方体寒天ゲル，15mm立方体寒天ゲルの3種類を試料とし，咀嚼・嚥下時の筋活動量の測定および官能評価を行い，摂食前の食品サイズの相違が咀嚼・嚥下時の筋活動量に及ぼす影響について検討した。摂食前の食品サイズの相違により，咀嚼時の咬筋活動量は異なることが判明し，30回咀嚼までは破砕ゲルの咀嚼時の力が最も弱く，反対に3.5mm立方体ゲルが最も大きな咀嚼力を必要とすることが示唆された。