ソダ　イサオ    SODA Isao
   曽田　功
   所属
食健康科学部 食安全マネジメント学科
 
生活機構研究科 生活科学研究専攻
   職種
教授
発行・発表の年月 1998/10
形態種別 大学・研究所等紀要
標題 温水浸漬処理はジャガイモ塊茎ポリフェノールオキシダーゼ活性を低下させる
執筆形態 共著
掲載誌名 学苑　生活科学紀要
出版社・発行元 昭和女子大学近代文化研究所
巻・号・頁 (７０２号),３３-３６頁
著者・共著者 曽田功、蔵楽正邦、本郷泰生
概要 ジャガイモ塊茎に温水浸漬処理を施し、切断、磨砕時に生じる褐変を抑制できることを酵素ポリフェノールオキシダーゼ活性から明らかにした。