ソダ　イサオ    SODA Isao
   曽田　功
   所属
食健康科学部 食安全マネジメント学科
 
生活機構研究科 生活科学研究専攻
   職種
教授
発行・発表の年月 2007/12
形態種別 大学・研究所等紀要
標題 キウイフルーツのプロテアーゼ活性がゼラチンゼリーの凝固状態に及ぼす影響
執筆形態 共著
掲載誌名 学苑生活科学紀要
出版社・発行元 昭和女子大学近代文化研究所
著者・共著者 曽田功、蔵楽正邦、本郷泰生、江良尚子、比護和子
概要 キウイフルーツ果汁を用いてゼラチンゼリーを作る際に必要なプロテアーゼ活性量の低減量を明らかにした。