ソダ　イサオ    SODA Isao
   曽田　功
   所属
食健康科学部 食安全マネジメント学科
 
生活機構研究科 生活科学研究専攻
   職種
教授
発行・発表の年月 1994/10
形態種別 大学・研究所等紀要
標題 ジャガイモ塊茎磨砕時の褐変について
執筆形態 共著
掲載誌名 学苑　生活科学紀要
出版社・発行元 昭和女子大学近代文化研究所
巻・号・頁 (６５７号),６５-６８頁
著者・共著者 蔵楽正邦、曽田功
概要 ジャガイモ塊茎磨砕時の褐変にポリフェノールオキシダーゼが強く関係することを示唆した。