イイノ ヒサカズ    IINO Hisakazu
   飯野 久和
   所属
食健康科学部 管理栄養学科
 
生活機構研究科 生活科学研究専攻
 
生活機構研究科 生活機構学専攻
   職種
教授
発行・発表の年月 2006/09
形態種別 その他
標題 発酵食品閑話(5) 食表示と発酵食品
執筆形態 単著
掲載誌名 味噌の科学と技術, 54(5), (2006)
巻・号・頁 263-258頁
概要 伝統的発酵食品の歴史的記述(斎民要術)からその由来は民俗学的視点から紹介される例がおおいことから、「医食同源」との思想も鑑み発酵食品からの生理学的機能性成分あるいは機能性部成分等の解説を加えた。