カワサキ　ヒロアキ    KAWASAKI Hiroaki
   川崎　広明
   所属
食健康科学部 管理栄養学科
 
女性健康科学研究所 所属教員
   職種
准教授
発表年月日 2019/12
発表テーマ 食品中のニトロ化トリプトファンの検出～遊離6-ニトロトリプトファンの生理的影響の解明に向けて～
発表学会名 第39回日本トリプトファン研究会学術集会
学会区分 研究会・シンポジウム等
発表形式 口頭（一般）
単独共同区分 共同
発表者・共同発表者 川崎広明、重永綾子、飯泉恭一、馬場猛、池田啓一、松本孝、山倉文幸
概要 6-ニトロトリプトファンは酸化ストレス下にある生体内でタンパク質中に生じ、様々な疾患の形成位関与することが明らかになってきたが、食事中のタンパク質への含有やその摂取の有無、さらには生体への影響は明らかになっていない。そこで本研究では、各種食品中から抽出したタンパク質中の6-ニトロトリプトファンの有無を確かめた。その結果、牛肉をはじめとするいくつかの獣肉及び魚肉中に6-ニトロトリプトファンが含まれることを明かにした。