サガワ　アツコ    SAGAWA Atsuko
   佐川　敦子
   所属
食健康科学部 管理栄養学科
 
女性健康科学研究所 所属教員
 
近代文化研究所 所属教員
 
生活機構研究科 生活科学研究専攻
   職種
准教授
発表年月日 2011/08/30
発表テーマ 固体分散ゾル試料における食塊のずり速度とずり応力の関係
発表学会名 日本調理科学会平成23年度大会
学会区分 全国学会
発表形式 ポスター
単独共同区分 共同
開催地名 群馬
発表者・共同発表者 佐川敦子,森髙初惠
概要 増粘剤に固形試料を分散したモデル試料を調製し、食塊の移動速度と流動特性について、食塊の移動速度測定結果からずり速度を算出し、あわせて食塊の粘度、テクスチャー特性および官能評価により検討した。