サガワ アツコ    SAGAWA Atsuko
   佐川 敦子
   所属
食健康科学部 管理栄養学科
 
女性健康科学研究所 所属教員
 
近代文化研究所 所属教員
 
生活機構研究科 生活科学研究専攻
   職種
准教授
発表年月日 2009/08/29
発表テーマ 咀嚼機能に及ぼす増粘剤の影響
発表学会名 日本調理科学会平成21年度大会
学会区分 全国学会
発表形式 口頭(一般)
単独共同区分 共同
開催地名 京都
発表者・共同発表者 佐川敦子,小暮英梨子,中島綾,村上伊都,小林奈央樹,森髙初惠
概要 連続破壊過程から生じる破片累積サイズ分布関数として、対数正規分布関数と伸張型指数分布関数の比較を行った結果、澱粉、水添加試料の食片サイズは対数正規分布に適合し、食片が咀嚼して破壊された過去の履歴の影響を強く受けて破壊されたことが示唆されたが、固形物100w/w%、グアーガムおよびキサンタンガム添加試料では対数正規分布に適合しなかった。