ワタナベ ナカミチ    WATANABE Nakamichi
   渡辺 睦行
   所属
食健康科学部 健康デザイン学科
 
生活機構研究科 生活科学研究専攻
 
女性健康科学研究所 所属教員
   職種
准教授
発表年月日 2008/06/28
発表テーマ テンペの抗酸化性に関する研究~日本のテンペとインドネシアのテンペの比較~
発表学会名 テンペ研究会
学会区分 研究会・シンポジウム等
発表形式 口頭(一般)
単独共同区分 共同
発表者・共同発表者 渡辺睦行・小嶋理恵子・藤本健四郎
概要 インドネシアのテンペと日本のテンペの抗酸化性と、小腸と同様の条件での抗ミネラル不溶化作用の測定を行った。インドネシアのテンペは日本のテンペと比較して、アグリコン型のイソフラボン含量が高く抗酸化性も高かった。抗ミネラル不溶化作用もインドネシアのテンペのほうが高かった。