ワタナベ ナカミチ
WATANABE Nakamichi
渡辺 睦行 所属
食健康科学部 健康デザイン学科
女性健康科学研究所 所属教員
生活機構研究科 生活科学研究専攻
職種
教授
|
|
発表年月日 | 2008/06/28 |
発表テーマ | テンペの抗酸化性に関する研究~日本のテンペとインドネシアのテンペの比較~ |
発表学会名 | テンペ研究会 |
学会区分 | 研究会・シンポジウム等 |
発表形式 | 口頭(一般) |
単独共同区分 | 共同 |
発表者・共同発表者 | 渡辺睦行・小嶋理恵子・藤本健四郎 |
概要 | インドネシアのテンペと日本のテンペの抗酸化性と、小腸と同様の条件での抗ミネラル不溶化作用の測定を行った。インドネシアのテンペは日本のテンペと比較して、アグリコン型のイソフラボン含量が高く抗酸化性も高かった。抗ミネラル不溶化作用もインドネシアのテンペのほうが高かった。 |