マスダ　カズヤ    MASUDA Kazuya
   桝田　和彌
   所属
食健康科学部 管理栄養学科
 
女性健康科学研究所 所属教員
   職種
専任講師
発表年月日 2023/12/03
発表テーマ 食品中のニトロ化トリプトファン～多様な食品タンパク質中での存在と体内への吸収機構の解明に向けて～
発表学会名 日本トリプトファン研究会 第42回学術集会
学会区分 全国学会
発表形式 口頭（一般）
単独共同区分 共同
国名 日本
発表者・共同発表者 猪口菜穂子、蔭山和香、加藤愛理、川崎広明、桝田和彌、重永綾子、飯泉恭一、池田啓一、松本孝、山倉文幸
概要 食品中タンパク質中の6-ニトロトリプトファンの有無を調査するとともに、6-ニトロトリプトファンの腸管での吸収をモデル細胞系を用いて評価した。いくつかの植物由来の食材タンパク質中に6-ニトロトリプトファンが含まれていることが明らかになった。また、腸管吸収モデルでは、6-ニトロトリプトファンの透過が観察されたことから腸管から6-ニトロトリプトファンが体内へ吸収されることが示唆された。