ミナイ タカヒサ    MINAI Takahisa
   藥袋 貴久
   所属
グローバルビジネス学部 ビジネスデザイン学科
 
現代ビジネス研究所 所属教員
   職種
准教授
発表年月日 2015/06/06
発表テーマ 食文化の区分と変遷からみた蕎麦屋の歴史と現在
発表学会名 日本フードサービス学会 創立20周年記念大会
主催者 日本フードサービス学会
学会区分 全国学会
発表形式 口頭(一般)
単独共同区分 共同
開催地名 学習院女子大学(東京都新宿区戸山)
発表者・共同発表者 藥袋貴久、中麻弥美、上原征彦
概要 本報告は、外食産業の歴史的展開とその現在の状況が、多かれ少なかれ、文化区分の形成と変容で説明できるという見方から、蕎麦屋を分析対象として複数の仮説を立て、その歴史的文献研究と蕎麦ファストフードチェーンのケーススタディ、現状についてのデータ分析(マクロ動向の分析及び蕎麦に関する消費者調査)から、この検証を試みた。