ミナイ タカヒサ
MINAI Takahisa
藥袋 貴久 所属
グローバルビジネス学部 ビジネスデザイン学科
現代ビジネス研究所 所属教員
現代教育研究所 所属教員
職種
教授
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発表年月日 | 2015/06/06 |
発表テーマ | 食文化の区分と変遷からみた蕎麦屋の歴史と現在 |
発表学会名 | 日本フードサービス学会 創立20周年記念大会 |
主催者 | 日本フードサービス学会 |
学会区分 | 全国学会 |
発表形式 | 口頭(一般) |
単独共同区分 | 共同 |
開催地名 | 学習院女子大学(東京都新宿区戸山) |
発表者・共同発表者 | 藥袋貴久、中麻弥美、上原征彦 |
概要 | 本報告は、外食産業の歴史的展開とその現在の状況が、多かれ少なかれ、文化区分の形成と変容で説明できるという見方から、蕎麦屋を分析対象として複数の仮説を立て、その歴史的文献研究と蕎麦ファストフードチェーンのケーススタディ、現状についてのデータ分析(マクロ動向の分析及び蕎麦に関する消費者調査)から、この検証を試みた。 |