フワ マサコ    FUWA Masako
   不破 眞佐子
   所属
食健康科学部 健康デザイン学科
 
女性健康科学研究所 所属教員
 
現代ビジネス研究所 所属教員
   職種
准教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2017/02
形態種別 単行本
標題 給食経営管理テキスト 第2版
執筆形態 共著
出版社・発行元 学建書院
巻・号・頁 67-91頁
著者・共著者 秋山聡子、池田昌代、伊澤正利、岡本裕子、加藤由美子、金光秀子、君羅満、関千代子、照井眞紀子、中谷弥栄子、西村美津子、深澤早苗、不破眞佐子、吉原京子
概要 給食経営の理論を基礎として、栄養士・管理栄養士が給食マネジメント能力を身につけ、実務的な栄養管理・食事管理をシステム化して実践したい内容である（第３章：安全・衛生管理担当）
ISBN 978-4-7624-1879-2