フワ マサコ    FUWA Masako
   不破 眞佐子
   所属
食健康科学部 健康デザイン学科
 
女性健康科学研究所 所属教員
 
現代ビジネス研究所 所属教員
   職種
准教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2014/07
形態種別 学術雑誌
査読 査読あり
標題 寒天ゲルのサイズが咬筋・顎二腹筋の活動に及ぼす影響
執筆形態 共著
掲載誌名 日本食品科学工学会誌
巻・号・頁 61(7),293-301頁
著者・共著者 北出晶美、佐川敦子、不破眞佐子、森髙初惠
概要 ミートグラインダーで破砕した破砕寒天ゲル、3.5mm±0.5mm角および15mm角に切断した3.5mm立方体寒天ゲル、15mm立方体寒天ゲルを試料とし、咀嚼・嚥下時の筋活動量の測定お呼び官能評価を行ない、摂食前の食品サイズの相違が咀嚼・嚥下時の筋活動量に及ぼす影響について検討した。