ミナイ タカヒサ    MINAI Takahisa
   藥袋 貴久
   所属
グローバルビジネス学部 ビジネスデザイン学科
 
現代ビジネス研究所 所属教員
   職種
准教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2015/10
形態種別 学術雑誌
査読 査読あり
標題 食文化の区分と変遷からみた蕎麦屋の歴史と現在
執筆形態 共著
掲載誌名 『日本フードサービス学会年報』
掲載区分国内
出版社・発行元 日本フードサービス学会
巻・号・頁 (20),6-23頁
著者・共著者 ◎藥袋貴久、中麻弥美、上原征彦
概要 本論文は、外食産業の歴史的展開とその現在の状況が、多かれ少なかれ、文化区分の形成と変容で説明できるという見方から、蕎麦屋を分析対象として複数の仮説を立て、その歴史的文献研究と蕎麦ファストフードチェーンのケーススタディ、現状についてのデータ分析(マクロ動向の分析及び蕎麦に関する消費者調査)から、この検証を試みた。