ミナイ タカヒサ
MINAI Takahisa
藥袋 貴久 所属
グローバルビジネス学部 ビジネスデザイン学科
現代ビジネス研究所 所属教員
現代教育研究所 所属教員
職種
教授
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言語種別 | 日本語 |
発行・発表の年月 | 2015/10 |
形態種別 | 学術雑誌 |
査読 | 査読あり |
標題 | 食文化の区分と変遷からみた蕎麦屋の歴史と現在 |
執筆形態 | 共著 |
掲載誌名 | 『日本フードサービス学会年報』 |
掲載区分 | 国内 |
出版社・発行元 | 日本フードサービス学会 |
巻・号・頁 | (20),6-23頁 |
担当区分 | 筆頭著者,責任著者 |
著者・共著者 | ◎藥袋貴久、中麻弥美、上原征彦 |
概要 | 本論文は、外食産業の歴史的展開とその現在の状況が、多かれ少なかれ、文化区分の形成と変容で説明できるという見方から、蕎麦屋を分析対象として複数の仮説を立て、その歴史的文献研究と蕎麦ファストフードチェーンのケーススタディ、現状についてのデータ分析(マクロ動向の分析及び蕎麦に関する消費者調査)から、この検証を試みた。 |