イシイ ユキエ    ISHII Yukie
   石井 幸江
   所属
生活科学部 管理栄養学科
   職種
教授
発行・発表の年月 1986/10
形態種別 大学・研究所等紀要
標題 カリウム代用塩の調理への適応について-たんぱく質、油、酢の効果-
執筆形態 共著
掲載誌名 学苑 生活科学紀要
出版社・発行元 昭和女子大学近代文化研究所
巻・号・頁 (562号),70-76頁
著者・共著者 石井幸江 三石礼子
概要 たんぱく質食品、油、酢添加調理へのKCl代用塩の適応の可能性を検討するため、官能検査を行ない、塩味の強さ、嗜好について考察し、報告した。(共同研究につき本人担当部分抽出不可能)