イシイ ユキエ    ISHII Yukie
   石井 幸江
   所属
生活科学部 管理栄養学科
   職種
教授
発行・発表の年月 1985/10
形態種別 大学・研究所等紀要
標題 カリウム代用塩の調理への適応について
執筆形態 共著
掲載誌名 学苑 生活科学紀要
出版社・発行元 昭和女子大学近代文化研究所
巻・号・頁 (550号),32-40頁
著者・共著者 石井幸江 三石礼子
概要 食塩の主成分であるNaClをKClで代用して、実際の調理への適応性を検討するために、官能検査を行ない、塩味の強さ、嗜好について考察し、報告した。(共同研究につき本人担当部分抽出不可能)