教員情報 | 昭和女子大学

アキヤマ　クミコ AKIYAMA Kumiko 秋山　久美子所属食健康科学部食安全マネジメント学科近代文化研究所所属教員女性健康科学研究所所属教員生活機構研究科生活科学研究専攻職種教授
発行・発表の年月	1991/10
形態種別	大学・研究所等紀要
標題	食酢の有機酸および遊離アミノ酸の分別定量に関する検討
執筆形態	共著
掲載誌名	生活科学紀要　学苑
出版社・発行元	昭和女子大学近代文化研究所
巻・号・頁	(No.624),36-46頁
著者・共著者	秋山久美子、田中伸子、岡村　浩
概要	近年、食酢の健康効果がいわれ、健康食品店でも各種の酢が販売されている。本研究においては、一般食料品店および健康食品店で販売されている食酢３０品目を購入し、各食酢のｐＨ、酸度、水分量、灰分量、糖質量、たんぱく質量、脂質量を測定した。さらに含有する遊離アミノ酸量を高速液体クロマトグラフィーで測定を行った。また、有機酸をイオンクロマトグラフィーで測定を行った。また、同サンプルを開封後に３年間冷蔵庫ないで保存しその後の遊離アミノ酸量を測定した。