教員情報 | 昭和女子大学

アキヤマ　クミコ AKIYAMA Kumiko 秋山　久美子所属食健康科学部食安全マネジメント学科近代文化研究所所属教員女性健康科学研究所所属教員生活機構研究科生活科学研究専攻職種教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2011/12
形態種別	大学・研究所等紀要
査読	査読あり
標題	パイナップル果汁中に含まれるプロテアーゼの部分精製と酵素学的性質
執筆形態	共著
掲載誌名	昭和女子大学学苑　生活科学紀要
出版社・発行元	昭和女子大学
巻・号・頁	(854),10頁
著者・共著者	◎芳賀彩乃、曽田功、中村瑠美、秋山久美子、大森和子、小此木成夫
概要	パイナップル果汁を含むゼラチンゼリーを安定的に作成する基礎知見を得る目的で果汁からプロテアーゼを部分精製した。その結果得られた酵素は２種に分けられ（ＦＡ、ＦＢ）、それぞれ80℃、７５℃で活性が無くなることを確認した。また、ゼラチン分解能はＦＡの方がやや高かった。しかし、果汁中の含有量はＦＡ：ＦＢ＝１：２であったため、ＦＢを失活させることが有効であると考えられた。