教員情報 | 昭和女子大学

アキヤマ　クミコ AKIYAMA Kumiko 秋山　久美子所属食健康科学部食安全マネジメント学科近代文化研究所所属教員女性健康科学研究所所属教員生活機構研究科生活科学研究専攻職種教授
発行・発表の年月	1984/10
形態種別	大学・研究所等紀要
標題	各種もやし中のビタミンCに関する検討
執筆形態	共著
掲載誌名	生活科学紀要　学苑
出版社・発行元	昭和女子大学近代文化研究所
巻・号・頁	(No.538),85-85頁
著者・共著者	田中伸子、秋山久美子、赤木真弓、岡村　浩
概要	園芸用品店で、家庭で作れるモヤシセットが販売されブームになっている。今までスーパー等の店頭に並ぶことのなかったモヤシが食用になってきた。そこで、市販されているもやし栽培用の8種類の種子（緑豆、大豆、マスタード、蕎麦、大根、クレソン、二十日大根、アルファルファ）を用い、種子からもやしまでのVCの経時的変化および生育条件による差を測定した。種子の状態では、全く検出されなかったＶＣが、発芽と同時に検出されるようになり、日光にあててグリーンニングすることによって、急激に増加した。