イイノ ヒサカズ    IINO Hisakazu
   飯野 久和
   所属
食健康科学部 管理栄養学科
 
生活機構研究科 生活科学研究専攻
 
生活機構研究科 生活機構学専攻
   職種
教授
発行・発表の年月 2006/11
形態種別 その他
標題 発酵食品閑話(1)  ビジネスツールとしての発酵食品
執筆形態 単著
掲載誌名 味噌の科学と技術, 54(6), (2006)
巻・号・頁 341-347頁
概要 食形態の多様性から今後の発酵食品の消費者における許容性を類推し、ビジネスツールとしての「発酵食品モドキ」について、製造者としての矜持、あるいは固有の食文化としての伝承を含めたあり方について、一方向性を述べた