イイノ ヒサカズ    IINO Hisakazu
   飯野 久和
   所属
食健康科学部 管理栄養学科
 
生活機構研究科 生活科学研究専攻
 
生活機構研究科 生活機構学専攻
   職種
教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2009/09
形態種別 その他
標題 Fermented foods of Japan:Tsukemono
執筆形態 単著
掲載誌名 food forum
出版社・発行元 株式会社キッコーマン
巻・号・頁 23(3),2-3頁
著者・共著者 Hisakazu Iino
概要 日本の伝統的発酵食品である漬物の地域分布を、塩漬け、糠漬、調味付け、あるいはそれに関わる微生物の働きを概説的に紹介した。