イイノ ヒサカズ    IINO Hisakazu
   飯野 久和
   所属
食健康科学部 管理栄養学科
 
生活機構研究科 生活科学研究専攻
 
生活機構研究科 生活機構学専攻
   職種
教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2009/12
形態種別 その他
標題 Fermented Foods of Japan:Sake, Mirin and Rice Vinegar
執筆形態 単著
掲載誌名 food forum
出版社・発行元 株式会社キッコーマン
巻・号・頁 25(4),2-3頁
著者・共著者 日本の伝統的発酵食品として日本酒(清酒)、味醂、米酢についてその歴史,製法,微生物の関与等を概説的に解説した。