イイノ ヒサカズ    IINO Hisakazu
   飯野 久和
   所属
食健康科学部 管理栄養学科
 
生活機構研究科 生活科学研究専攻
 
生活機構研究科 生活機構学専攻
   職種
教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2015/04
形態種別 学術雑誌
査読 査読あり
標題 摘果モモ果実のプルナシンと安全性評価の予備検討
執筆形態 共著
掲載誌名 日本食品化学会誌
掲載区分国内
出版社・発行元 日本食品科学会
巻・号・頁 22(1),45-50頁
著者・共著者 樋口かよ 尾形美貴 木村英生 淵野裕之 川原信夫
概要 摘果モモには未熟果のためシアン配糖体が含有されるが、沸騰水中,15分処理により除去することを見出した。しかし、シアン配糖体のうちアミグダリンは同処理により除去できるものの、プルナシンは除去できなかった。そのため、残存するプルナシンの急性毒性、亜急性毒性を検討したところ毒性はほとんどなかった。同様に残留毒性も基準値を大きく下回っていた。