イイノ ヒサカズ    IINO Hisakazu
   飯野 久和
   所属
食健康科学部 管理栄養学科
 
生活機構研究科 生活科学研究専攻
 
生活機構研究科 生活機構学専攻
   職種
教授
発行・発表の年月 2006/01
形態種別 その他
標題 発酵食品閑話(1) 食文化となった発酵食品
執筆形態 単著
掲載誌名 味噌の科学と技術, 54(1), (2006)
巻・号・頁 22-26頁
概要 高度バイオテクノロジーへ応用利用される微生物機能発現の原点である伝統的発酵食品について、その具体的例を挙げ解説すると共に、新たな利用の可能性について言及した。