カワサキ　ヒロアキ    KAWASAKI Hiroaki
   川崎　広明
   所属
食健康科学部 管理栄養学科
 
女性健康科学研究所 所属教員
   職種
准教授
発表年月日 2022/02
発表テーマ 食肉への宇宙放射線の影響
発表学会名 日本トリプトファン研究会第40回学術集会
学会区分 研究会・シンポジウム等
発表形式 シンポジウム・ワークショップ パネル（公募）
単独共同区分 共同
開催地名 オンライン開催
発表者・共同発表者 初田真知子、川崎広明、重永綾子、山倉文幸、竹谷篤、高梨宇宙、若林康生、大竹淑恵、鎌田弥生、黒河千恵、池田啓一、家崎貴文、長岡功
概要 宇宙空間で問題となる放射線の食品への影響を明らかにするために、食肉への中性子線の照射を行い、その手法の詳細と得られた結果を報告した。中性子線の照射線量の増加に伴い、タンパク質や脂質に様々な酸化修飾が生じており、その中にはトリプトファンの酸化修飾である6-ニトロトリプトファンも含まれていることを報告し、本研究会で取り扱われるトリプトファンの様々な代謝産物や代謝酵素と中性子線との間に、どのような新たな研究テーマを創出できるか等の問題提起を行った。