フワ マサコ    FUWA Masako
   不破 眞佐子
   所属
食健康科学部 健康デザイン学科
 
女性健康科学研究所 所属教員
 
現代ビジネス研究所 所属教員
   職種
准教授
発表年月日 2009/10
発表テーマ 大量調理施設における生野菜及び果実消毒マニュアルの業務実用化の検討
発表学会名 日本給食経営管理学会第５回学術総会
学会区分 全国学会
発表形式 ポスター
単独共同区分 共同
開催地名 東京都豊島区
発表者・共同発表者 ◎不破眞佐子、原正美
概要 給食経営管理業務の中には衛生管理が重要であり、中でも生野菜及び果実の消毒は非常に大切な業務となっている。さらに、扱う食品の種類が多く、使用薬剤や方法も多岐にわたる。そこで、衛生管理を確実に行うことを第一優先に、給食の品質管理、作業管理を効率よく行えるよう、ある程度具体的なマニュアルを検討した。（共同研究につき本人担当部分抽出不可能）