フワ マサコ    FUWA Masako
   不破 眞佐子
   所属
食健康科学部 健康デザイン学科
 
女性健康科学研究所 所属教員
 
現代ビジネス研究所 所属教員
   職種
准教授
発表年月日 2010/10
発表テーマ 女子大生の味覚嗜好の変化
発表学会名 日本給食経営管理学会第6回学術総会
学会区分 全国学会
発表形式 ポスター
単独共同区分 共同
開催地名 滋賀県
発表者・共同発表者 原正美、不破眞佐子、古川漸
概要 女子大学生１～４年次生に自記式アンケートを行ない、食嗜好の把握を行なった。高学年になるほど塩味、辛味、酸味、苦味等の好みが多くなり、複雑な味をおいしいと受容できるようになった。このことは、対象年代層に対するメニュー提案時の基礎資料となることが期待される。