フワ マサコ    FUWA Masako
   不破 眞佐子
   所属
食健康科学部 健康デザイン学科
 
女性健康科学研究所 所属教員
 
現代ビジネス研究所 所属教員
   職種
准教授
発表年月日 2016/08
発表テーマ 破砕寒天ゾルの嚥下特性
発表学会名 日本調理科学会平成28年度大会
学会区分 全国学会
発表形式 口頭（一般）
単独共同区分 共同
開催地名 愛知県
発表者・共同発表者 森髙初惠、杉本悠貴、不破眞佐子、堀一浩、小野高裕
概要 0.1～0.9%破砕寒天ゾルを用い、嚥下時の舌圧と咽頭部における食塊の移動速度を測定し、機器測定と官能評価によるテクスチャー特性を測定した。