イケダ タカコ    IKEDA Takako
   池田 尚子
   所属
食健康科学部 健康デザイン学科
 
女性健康科学研究所 所属教員
   職種
准教授
発表年月日 2017/07/30
発表テーマ PDCAサイクルを取り入れた中学生に対するカルシウムに関する食育プログラムの検討
発表学会名 第２８回日本微量元素学会
学会区分 全国学会
発表形式 口頭（一般）
単独共同区分 共同
開催地名 東北大学（仙台）
発表者・共同発表者 小島麻子、池田尚子、中西由季子
概要 学校給食では成長期に特に必要とされるカルシウムを積極的に摂取できるように配慮することが求められているが、教育現場において、食育活動の評価方法は確立されていない。そこで千葉県Ｆ中学校の69名の中学生を対象とした。2016年7月、12月、2017年2月に調査を実施した。調査内容は、健康診断、食生活のアンケート調査、中学生向けのBDHQ15ｙ（簡易型自記式食事歴法質問票を含む）である。その結果、中学生に特に必要な栄養素（カルシウム）を含む5種類の食材を正しく選択できる生徒は、食育実地前39.1%に対し食育実地直後は76.9%へと増加し、摂取意欲も高まった。2月の結果評価時においても維持された。PDCAサイクルを用いてヘルスプロモーションの考え方に基づいた評価を伴うカルシウムに関する食育を行うことは、学校全体の食育活動の向上および生徒のカルシム摂取に対する意欲の向上や生徒のカルシウム摂取量の増加が期待できる。（共同分担につき本人担当部分抽出不可能）