イシイ ユキエ    ISHII Yukie
   石井 幸江
   所属
食健康科学部 管理栄養学科
   職種
教授
発表年月日 1985/06/01
発表テーマ カリウム代用塩の調理への適応について -味覚の閾値におよぼす諸要因に関する研究-
発表学会名 日本家政学会第37回大会(東京都)
学会区分 全国学会
発表形式 口頭(一般)
単独共同区分 共同
発表者・共同発表者 共同発表者:石井幸江 三石礼子
概要 食塩の主成分であるNaClをKClで代用し、実際の調理への適応性を検討するために、官能検査を行ない、塩味の強さ、嗜好についての考察をし、報告した。