イイノ ヒサカズ    IINO Hisakazu
   飯野 久和
   所属
食健康科学部 管理栄養学科
 
生活機構研究科 生活科学研究専攻
 
生活機構研究科 生活機構学専攻
   職種
教授
発表年月日 2008/06
発表テーマ 発酵技術と伝統食
会議名 味の素食の文化フォーラム
開催地名 東京都
会議区分 その他
講演区分 講師
単独共同区分 単独
招待講演 招待講演
概要 余剰農水産物の保存法から発達したと考えられる発酵技術の原理とその農水産物特性からの科学的解析からの発酵技術および関与微生物の機能特性からの独自発酵食品創生から固有の食文化形成までを論じた。