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> 大石 恭子
（最終更新日 : 2025-04-03 08:36:08）
オオイシ キョウコ
Oishi Kyoko
大石 恭子
所属
食健康科学部 食安全マネジメント学科
職種
教授
業績
教員の研究テーマ等
主担当科目
専門分野
教員の研究テーマ等
寿司のシャリ玉の嗜好特性およびレオロジー特性の評価、玄米の吸水特性に基づいた炊飯条件の最適化とその検証、米飯のもっちり食感に関与する物理・化学的特性の解明、調理操作における伝熱解析
主担当科目
食品化学、食品材料学、調理学及び演習
専門分野
食品科学, 栄養学、健康科学